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        佛山吃蠔“鮮”稱絕

        發布時間:2006-12-13 10:42:00 加入我的書簽〗 〖關閉窗口
          白焯蠔配上辣椒、生抽王, 

          味道極為鮮美。 

          佛山不靠海濱,但佛山人卻酷愛吃有“海洋牛奶”美譽的蠔。在秋冬“饕餮七樣寶”中,蠔堪稱一寶。 

          記者了解到,佛山市場上的蠔多數來自于陽江、臺山、珠海橫琴、湛江等地。入秋之 后,蠔肉最為肥美,是最好吃的時節。不過,吃蠔也是很有講究的,不管做法怎樣千變萬化,新鮮度是最重要的要求。 

          選蠔小貼士 

          挑選鮮蠔時,并不是大而肥就好,實際上,直徑4~5厘米大的個兒最好吃,這樣的蠔質地鮮嫩、肥而不膩。新鮮的蠔,外觀有光澤且白嫩光滑,蠔肉外圍有青色邊。另外,鮮活的蠔,其口稍微張開,一有風吹草動,就像含羞草一樣收緊蠔殼。不過,在佛山的很多飯店,蠔已經去殼并泡在水里賣,這樣是為了保鮮和增加重量。 

          在佛山,想吃到真正的橫琴蠔是比較難的,但是細心的食客在禪城區還是可以尋覓到它的蹤跡。由于珠海橫琴島的水域特別有利于蠔的生長,養出來的蠔,肉質均勻,略帶米白色,以“一大,二肥,三白,四嫩五脆”的特點名聲遠播。 

          另外,陽江、臺山蠔很不錯。據說,陽江養蠔已有百余年歷史,陽江蠔以蠔身白且飽滿,蠔肉實而爽脆,入口無雜質等特點聞名遐邇。 

          由于湛江海域原因,湛江蠔口味略遜于前兩者,蠔肉顏色比較深,而且瘦小,不均勻,有些松軟,蠔囊中水分多,但是新鮮的湛江蠔,價格比較實惠,可以盡情享受。
            清蒸蠔 

          據一家臺山風味菜館的負責人余先生介紹, 

          有關蠔的食法甚多,如鐵板蠔、酥炸蠔、火鍋蠔、白焯蠔等,樣樣皆宜,很多都是佐膳菜色。 

          其中很多菜色都離不開一種佐料,那就是蒜蓉,喜歡姜味的食客可以加入一些姜蓉,味道更加可口。 

          清蒸蠔,最能體現蠔的原汁原味,做法雖然簡單,實則要求很高,再加上蒜蓉和粉絲等佐料,蒸上幾分鐘就可以上桌。這道菜,甜美的蠔肉帶著蒜香滑入舌尖,讓味蕾享受一種快感。 

          另外,粉絲也不該忘記,蠔汁入味粉絲,極為鮮美,齒間留香。為了保留蠔的原始風味,更有饕餮者將蠔洗凈后,淋上檸檬汁,滑入口中,帶著海洋的氣息,肥碩鮮腴、格外誘人。 

          這種吃法堪稱品嘗鮮蠔的最佳方式。 

           

          鐵板蠔, 

          增強蠔的濃郁風味。佛山很多的飯店,做法多是半中式半西式。首先將洋蔥、姜片、彩椒粒、蔥白等配料連同生蠔一起在鍋中炒至半熟,放到燒得很燙的鐵板上,加蓋 燒熟即可熄火。這時,味道濃郁的原料在鐵板上爭相飄出香味。


          酥炸蠔, 

          需要選擇的是大個齊整的蠔,洗凈后腌制片刻,用油、雞蛋、面粉以及淀粉等,和好之后,把蠔從其中撈起,進入油鍋炸至金黃色即可。蠔脫下“盔甲”后,沒有平時生猛,做法說起來簡單,做起來可并不容易,頗考究烹飪功夫。如果淀粉少了,炸出來的蠔會水淋淋的;如果加入的油少了,蠔又會變得硬邦邦的。一般炸好的蠔表皮干且色澤金黃,蠔肉也比較嫩。 

          炭燒蠔,更是一絕。佛山有幾處出名的燒烤街,商家扎推燒蠔。
                                      轉自 廣州日報
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