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        佛山吃蚝“鲜”称绝

        发?#38469;?#38388;:2006-12-13 10:42:00 加入我的书签?#20581; ?a href="JavaScript:close();" class="Gray">关闭窗口〗
          白焯蚝配上辣椒、生抽王, 

          味道极为鲜美。 

          佛山不靠海滨,但佛山人却酷爱吃有“海洋牛奶”美誉的蚝。在秋冬“饕餮七样宝”中,蚝堪称一宝。 

          记者了解到,佛山市场上的蚝多数来自于阳江、台山、珠海横琴、湛江等地。入秋之 后,蚝肉最为肥美,是最好吃的时节。不过,吃蚝也是很有讲究的,不管做法怎样千变万化,新鲜度是最重要的要求。 

          选蚝小贴士 

          挑选鲜蚝时,并不是大而肥就好,实际上,直径4~5厘米大的个儿最好吃,这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。新鲜的蚝,外观有光泽且白嫩光滑,蚝肉外围有青色边。另外,鲜活的蚝,其口稍微张开,一有风吹草动,就像含羞草一样收紧蚝壳。不过,在佛山的很多饭店,蚝已经去壳并泡在水里卖,这样是为了保鲜和增加重量。 

          在佛山,想吃到真正的横琴蚝是比较难的,但是细心的食客在禅城区还是可以寻觅到它的踪迹。由于珠海横琴岛的水域特别有利于蚝的生长,养出来的蚝,肉?#31034;?#21248;,略带米白色,以“一大,二肥,三白,四嫩五脆”?#22902;?#28857;名声远播。 

          另外,阳江、台山蚝很不错。据说,阳江养蚝已有百余年历史,阳江蚝以蚝身白且饱满,蚝肉实而爽脆,入口无杂质等特点闻名遐迩。 

          由于湛江海域原因,湛江蚝口味略逊于前两者,蚝肉颜色比较深,而且瘦小,不均匀,有些松软,蚝囊中水分多,但是新鲜的湛江蚝,价格比?#40092;?#24800;,可以尽情享受。
            清蒸蚝 

          据一家台山风味菜馆的负责人余先生介绍, 

          有关蚝的食法甚多,如铁板蚝、酥炸蚝、火锅蚝、白焯蚝等,样样皆宜,很多?#38469;?#20304;膳?#26494;?nbsp;

          其中很多?#26494;?#37117;离不开一种佐料,那就是蒜蓉,?#19981;?#23004;味的食客可以加入一些姜蓉,味道更加可口。 

          清蒸蚝,最能体现蚝的原汁原味,做法虽然简单,实则要求很高,再加上蒜蓉?#22836;?#19997;等佐料,蒸上几?#31181;?#23601;可以上桌。这道菜,甜美的蚝肉带着蒜香滑入舌尖,让味蕾享受一种快?#23567;?nbsp;

          另外,粉丝也不该忘记,蚝汁入味粉丝,极为鲜美,齿间留香。为了保留蚝的原始风味,更有饕餮者将蚝洗净后,淋上柠檬汁,滑入口中,带着海洋的气息,肥硕鲜腴、格外诱人。 

          这种吃法堪称品尝鲜蚝的最?#36874;絞健?nbsp;

           

          铁板蚝, 

          增强蚝的浓郁风味。佛山很多的饭店,做法多是半中式半西?#20581;?#39318;先将洋?#23567;?#23004;片、彩椒粒、葱白等配料连同生蚝一起在锅中炒至半熟,放到烧得很烫?#22902;?#26495;上,加盖 烧熟即?#19978;?#28779;。这时,味道浓郁的原料在铁板上争相飘出香味。


          酥炸蚝, 

          需要选择的是大个齐整的蚝,洗净后腌制片刻,用油、鸡蛋、面粉以及淀粉等,和好之后,把蚝从其中捞起,进入油锅炸?#20004;?#40644;色即可。蚝脱下“盔甲”后,没有平时生猛,做法说起来简单,做起来可并不容易,?#30446;?#31350;烹饪功夫。如果淀粉少了,炸出来的蚝会水淋淋的;如果加入的油少了,蚝又会变得硬邦邦的。一般炸好的蚝表皮干且色泽金黄,蚝肉也比较嫩。 

          ?#21487;?#34461;,更是一绝。佛山有几处出名的?#28251;?#34903;,商家扎推烧蚝。
                                      转自 广州日报
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