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        吃肉加大蒜营养价值高

        发?#38469;?#38388;:2008-2-15 11:10:00 加入我的书签?#20581; ?a href="JavaScript:close();" class="Gray">关闭窗口〗
          人们常说,某某和某某好像天生一对,对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜,民间就有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半。”
          
          动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸?#31456;?#21644;体内的利用率。所以,在日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜,既可解?#28909;?#24322;味,又能达到事半功倍的营养效果。

          值得注意的是:大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不?#21496;?#29038;,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可,多吃也无益。大蒜辛温、生热,过多食用会引起?#25105;酢?#32958;阴不足,从而出现口干、视力下降等症状。
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