<cite id="5lhv9"><th id="5lhv9"><ins id="5lhv9"></ins></th></cite>
<span id="5lhv9"><video id="5lhv9"></video></span>
<strike id="5lhv9"><video id="5lhv9"></video></strike>
<strike id="5lhv9"></strike>
  • <sub id="5lhv9"><b id="5lhv9"></b></sub>

      1. 会员办公室 免费注册 设为首页 加入收藏
        当前位置:松际首页 > 农业快讯 > 文章阅读
        会员登录 发布供求 发布产品

        食物侦探:腐乳让三大营养升级

        发?#38469;?#38388;:2016-4-28 11:48:00 加入我的书签?#20581; ?a href="JavaScript:close();" class="Gray">关闭窗口〗
          腐乳色泽鲜亮、风味独特,是我国自创的一种调味品,也是很多人家中必不可少的小菜。腐乳因口感与奶酪类似,同样经过发酵,富含蛋白质和钙,被外国人称为“中国奶酪”。

          腐乳家族成员多

          要了解腐乳,得先知道它是怎么制作的。腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌,毛霉菌发酵后,豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。然后,再加一定量的盐,以及香?#20142;稀?#31958;、红曲、醪糟等调味后,装罐闷几个月就是腐乳了。

          因为配料不一样,工艺细节不同,腐乳家族的成员可不少。白腐乳不加任何辅料,就是呈本色的腐乳;红腐乳则是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成,红曲中含?#26032;?#20240;他丁,具有降血压、降血脂等作用;青腐乳就是臭豆腐,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵得更彻底,其中含硫的?#34987;?#37240;因被分解成硫化氢和氨而有臭味;花腐乳一般会添加辣椒、芝麻、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。

          腐乳营养“出于蓝而胜于?#19969;?

          腐乳?#23567;?#22823;豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。不过,无论是与奶?#19968;?#26159;其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。

          大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

          B族维生素增加。由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所提升,尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍,维生素B12含量仅次于动物肝脏,而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12,所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良?#32654;?#28304;。

          蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分?#19982;?#21450;游离?#34987;?#37240;,容易消化吸收,使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%,而?#20063;糠中?#20998;?#19982;?#26377;控血压作用。

          高盐是最大短板

          腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及,但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性,会放入大量盐,这就注定腐乳是一种高盐食品,这也是它最大的短板,其含盐量约占5%~10%。因此,吃腐乳时不仅要控制量,而且要?#23454;?#38480;制其他形式盐的摄入,尤其是高血压、心脑血管病、肾病患者等更要少吃。

          建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃,还可做成腐乳花卷,风味独特。将腐乳入菜也是别有滋味,而?#20063;?#38656;要额外放盐,腐乳爆肉、腐乳?#25307;?#33756;、腐乳排骨等?#38469;?#32463;典做法。把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。

          (本文由本报特?#25216;?#32773;李园?#23433;?#20889;)(人民网―生命时报)
        上一条 春季女性滋阴养颜可选5类食物 
         
        相关内容
        ·7种蔬菜吃法比拼:炒菜易有致癌物 炖菜用油多2014/3/27 13:36:00
        ·三类发酵食品宜常吃2013/7/29 11:36:00
        ·警惕?#36816;?#29038;鱼的五大“隐患”2010/9/8 14:34:00
        ·味精食用有禁忌 否则会中毒2010/9/8 14:30:00
        ·秋季饮食养生八字诀2010/8/25 13:31:00
        ·每天10粒花生米**抗衰老2010/8/19 11:44:00
        ·夏季吃蔬菜的8个注意事项2010/8/2 10:35:00
        ·桑拿天下火消暑饮食调节方法2010/7/12 11:07:00
        ·苦夏养生 以“清”为要诀2010/7/8 17:07:00
        ·夏季主角-西瓜应该如何吃2010/7/2 14:59:00

        文章查询

        关键字:
        类 别:

        行业动态

        更多
        · 南张村?#26131;?#29087;啦!武陟县特色农业产品等您
        · 重庆将推行餐饮服务食品安全管理标准化
        · 临泽蓼泉镇:全力打造蔬菜特色品牌
        · 大理州花卉产业蓬勃发展
        · 河北柏乡优质麦实现“一水过千斤”
        · 到2022年河北省强筋小麦将达500万
        · 国家卫健委发布通知要求加强食品安全地方
        · 天津市首次人工繁育成功皮皮虾苗种
        · 甘肃金昌每日百吨“戈壁蔬菜”南下“粤港
        · 西藏墨脱县亚东村种植蔬菜助增收
        · 沙雅县:订单蔬菜 助力脱?#35910;?#22362;
        · 清镇市开阳县入选贵州省十大蔬?#26494;?#20135;基地
        · 贵州省计划建成夏秋蔬菜基地
        · 河北永清:打造供京现代蔬菜产业基地

        最新价格查询

        品种: 省份:
        市场:

        市场大户供求信息

        更多
        【供应】西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
        【供应】出售西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
        【供应】出售黄瓜
        【供应】春季特产荷?#21450;?#21033;西红柿
        【供应】春季特产西红柿品种多质量好
        【供应】春季新鲜西红?#36797;鲜?/a>
        【供应】
        代收春季特产西红柿品种多质量好
        【供应】豆角
        【供应】西红柿 韭菜 豆角 黄瓜
        【供应】出售西红柿
        【供应】西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
        【供应】出售豆角 角瓜 韭菜
        【供应】西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜
        【供应】德海货栈西红柿黄瓜豆角角瓜韭菜

        农业快讯

        更多
        · 含山县:“互联网+”助推现代农业高质量
        · 曲靖市马龙区特色农业产业扶?#19969;?#23454;打实”
        · 陕西扶风:新型农业经营主体成为乡村振兴
        · 大力实施“互联网+”行动 潍坊市为现代
        · 大数据?#38469;?#20026;农业发展献力献策
        · 农业农村部:贵州省黔?#29616;?#24179;?#26009;?#21457;生非洲
        · 四川井研:促进特色农业产业绿色优质发展
        · 中央财政支持农业生产社会化服务取得明显
        · 两岸专家聚焦乡村振兴 推动闽台农业科技
        · 七里海?#26377;?#19982;湿地保护共生共荣─宁河区振
        · 奏响田园“增收曲”——靖远县大力发展蔬
        · 内蒙古:食品安全让生活更美好
        · 河北农产品加工转化率达55%
        · 河南粮食产业正在迈向高质量发?#26500;?#36947;
        关于我们 | 工作机会 | 网站?#25913;?/a> | 会员注册 | 联系我们
        服务热线:010-88596110/20 Email:Service99sj.com QQ:865196097、3991902
        京ICP证040956 京ICP备06041248号-1 ?#26412;?#24066;公安局西城分局备案编号:京公网安备110102006207
        ?#26412;?#26494;际信息?#38469;?#26377;限公司 版权所有
        农业快讯 市场价格 贸易 经销商 基地销售 食品企业 科技 商务 会员店
        松际微信
        松际微信
        松际手机版
        手机版
        广西快乐十分最新开奖
        <cite id="5lhv9"><th id="5lhv9"><ins id="5lhv9"></ins></th></cite>
        <span id="5lhv9"><video id="5lhv9"></video></span>
        <strike id="5lhv9"><video id="5lhv9"></video></strike>
        <strike id="5lhv9"></strike>
      2. <sub id="5lhv9"><b id="5lhv9"></b></sub>

          1. <cite id="5lhv9"><th id="5lhv9"><ins id="5lhv9"></ins></th></cite>
            <span id="5lhv9"><video id="5lhv9"></video></span>
            <strike id="5lhv9"><video id="5lhv9"></video></strike>
            <strike id="5lhv9"></strike>
          2. <sub id="5lhv9"><b id="5lhv9"></b></sub>